Исторический бифштекс ужины из говядины в разных странах + рецепт по ГОСТу

Бифштекс — это одно из самых популярных мясных блюд во многих странах мира. Но мало кто знает, что история бифштекса насчитывает уже несколько веков. В разных странах бифштекс готовится по-разному и имеет свои уникальные особенности.

В России и у наших соседей в Украине, Беларуси и Молдове, главным ингредиентом для бифштекса является говядина. В этих странах мясо маринуется в специальных соусах, чтобы придать ему неповторимый вкус. Традиционно бифштекс подается с картофельным пюре или отварным картофелем.

В Германии бифштекс из говядины, или фрикаделька, имеет свои особенности. Здесь мясо смешивается с различными специями и иногда добавляются хлебные крошки для создания более сочной консистенции. Германцы предпочитают подавать фрикадельки с капустой или блюдами из картофеля.

Рецепт бифштекса по ГОСТу:

1. Подготовить свежую говядину, из которой будем делать бифштексы. Мясо вымыть и натереть специями по вкусу. Дать настояться в холодильнике около часа.

2. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.

3. Переложить бифштексы на противень и запекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около 20-25 минут.

4. Подавать бифштексы с отварным картофелем или картофельным пюре, а также с соусами по желанию.

История бифштекса

Первоначальные истоки бифштекса восходят к Европе. В средние века мясо было роскошью, доступной только знатным людям. Говяжья вырезка стала более доступной только в 18 веке, когда стали развиваться методы разделки мяса и транспортировки животных.

В Германии бифштекс получил название «бифштек» (Beefsteak), которое означает «кусок мяса». Во Франции бифштекс изначально назывался «бифштек а ля минут» (Bifteck à la minute), что означает «бифштек минуты», что подразумевало приготовление мяса на скорую руку.

В США бифштекс прочно вошел в американскую кулинарную традицию. Там он получил название «сэндвич из говядины» (beef sandwich), который впоследствии стал известным как «гамбургер». Популярность гамбургера обуславливалась его доступностью и простотой приготовления.

Важно отметить, что каждая страна придает бифштексу свой собственный вкус и способ приготовления. Во Франции его обычно подают со специальным соусом, в Германии добавляют маринованные огурцы, а в США огурцы заменяются кетчупом и горчицей.

Где появился бифштекс?

Однако, большинство историков согласны, что первые упоминания о бифштексе можно найти в Германии. Считается, что именно здесь в XIII веке появился первый рецепт приготовления бифштекса. Оригинальное название этого блюда — «бифштекуш» (немецкое слово «bifsteak»).

Впоследствии бифштекс стал популярным блюдом и в других странах мира. В каждой культуре его приготовление и оформление имеет свои особенности. Например, в Англии бифштекс готовят из фарша и подают с жареным луком и соусом. В США — это сочная котлета, обжаренная на гриле и подаваемая с овощами и соусом. Во Франции бифштекс известен под названием «бистро», а его приготовление осуществляется в соответствии с особыми традициями.

Таким образом, бифштекс является международным блюдом, имеющим множество вариаций и разновидностей. Сегодня его рецепты можно найти во всех кулинарных книгах и разделах с мясными блюдами.

История развития бифштекса

В Африке

В древней Африке бифштекс готовили из свежей говядины, рубя ее на кусочки и приправляя специями. Это блюдо было особенно популярно у африканских племен и стало частью их культуры.

В Европе

В Европе бифштекс стал популярным во времена раннего Средневековья. В средние века бифштексы были частыми блюдами на королевских и аристократических столах. Они готовились из высококачественной говядины и приправлялись различными травами и специями.

В Америке

Бифштекс также стал популярным блюдом в Соединенных Штатах. В середине XIX века, во время колонизации Запада, американские пионеры и ковбои часто готовили бифштексы на открытом огне, используя свежую говядину. Это блюдо было практичным и питательным для путешественников на диком западе Америки.

В России

В России бифштекс стал популярным блюдом в конце XVIII века. Следуя европейским традициям, русские готовили бифштексы из качественной говядины и приправляли их специями. Бифштексы стали неразрывной частью русского кулинарного наследия и с тех пор их рецепт остался без изменений.

Вот история развития бифштекса в разных странах. Это вкусное блюдо объединяет разные культуры и находит свое место на столах людей по всему миру.

Влияние разных стран на эволюцию бифштекса

Бифштекс, исторический ужин из говядины, имеет богатую историю эволюции, которая сильно зависит от различных культур и традиций разных стран. Вот несколько примеров того, как разные страны внесли свой вклад в развитие этого изысканного блюда:

Страна	Вклад
Франция	Французский бифштекс — это один из самых известных и вкусных вариантов бифштекса. Французские шеф-повары изобрели блюдо «Тартар», которое состоит из мелко нарезанной говядины, приправленной луком, каперсами и яйцом. Этот рецепт стал популярным во многих странах и оказал значительное влияние на развитие бифштекса.
США	В Америке бифштекс стал популярным благодаря «Стейку», большому куску говядины, обжаренному на гриле или сковороде. США дали миру такие известные варианты бифштекса, как «Нью-Йорк-стейк», «Рибай» и «Ти-Боун». Американская кулинария сделала бифштекс доступным для широкой аудитории и способствовала его популяризации.
Германия	В Германии бифштекс традиционно изготавливается из фарша из говядины, приправленного различными специями и картофельными оладьями. Однако внутри страны существует множество региональных вариаций этого блюда, которые отличаются составом и способом приготовления.
Россия	В российской кухне бифштекс также занимает особое место. Он готовится из котлетного фарша из говядины, часто с добавлением лука и чеснока. В России бифштекс обычно подается с картофельным пюре или отварным картофелем, а также соусом или грибным соусом.

Таким образом, разные страны внесли свой вклад в эволюцию бифштекса и создали различные варианты этого блюда. Каждый из них имеет свои особенности и вкусовые предпочтения, что делает бифштекс уникальным и интересным для гурманов по всему миру.

Бифштекс во Франции

Франция славится своей изысканной кухней, и бифштекс занимает важное место во французской гастрономии. Французский бифштекс, или «бифштекс по-парижски», известен своей нежностью, сочностью и богатым ароматом.

Для приготовления бифштекса в Франции используется молодая говядина высшего качества. Мясо нарезается на тонкие кусочки и обжаривается на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем бифштексы выпекаются до нужной степени прожарки в духовке и подаются с разнообразными соусами и гарнирами.

Одним из самых популярных соусов для бифштекса во Франции является «соус борделе». Этот соус готовится на основе красного вина, морепродуктов и специй, что придает ему богатый вкус и аромат. Еще один известный соус для бифштекса — «перигорский», сделанный на основе луковой шелухи, вина, гусиного жира и грибов.

Бифштекс во Франции подается с различными гарнирами: картофельным пюре, картофельными крокетами, свежими овощами или салатом. Такой обед считается идеальным в Франции и встречается на столах как в ресторанах, так и дома.

Бифштекс в Германии

Главным отличием германского бифштекса от аналогичного блюда в других странах является способ его приготовления. В Германии бифштекс готовят, добавляя к отбивной котлете кусочки грибов или сыра. Это не только придает бифштексу неповторимый вкус, но и делает его более сочным. Классическими гарнирами к германскому бифштексу являются отварные картофелины или шпаргалки.

Очень популярной в Германии является разновидность бифштекса, которая называется цвайбруккенштек. Этот бифштекс приготовлен из тонко раскатанной телячьей отбивной на сковороде. Внутри такого бифштекса обязательно присутствует начинка из ветчины или сыра. Готовят цвайбруккенштек в Германии как главное блюдо.

Германский бифштекс, как и многие другие блюда этой кухни, славится своей простотой и натуральностью. Он выделяется своими особыми вкусовыми качествами и стал неотъемлемой частью германской культуры готовить и наслаждаться изысканными мясными блюдами.

Бифштекс в Аргентине

Главным ингредиентом аргентинского бифштекса является сочная говядина. Лучше всего для приготовления бифштекса подходит мраморированная говядина, чтобы мясо было сочным и нежным.

Для приготовления бифштекса в Аргентине используется простой рецепт. Говяжий фарш смешивается с разными специями и формируется в плоскую круглую форму. Затем бифштексы обжариваются на гриле до готовности. Важно помнить, что в аргентинском бифштексе кровь должна присутствовать, потому что она добавляет особый вкус и сочность.

Аргентинский бифштекс часто подают с салатом из свежих овощей и картофельным пюре. Также его можно употреблять с различными соусами, такими как соус «чимичурри», который обладает ярким ароматом и остротой.

В Аргентине традиционно бифштекс готовят на открытом огне, используя угольный гриль под названием «парилья». Это создает неповторимый аромат и придает бифштексу особую пикантность. Аргентинцы считают, что приготовление бифштекса на парилье – это настоящее искусство.

Рецепт бифштекса по ГОСТу

Ингредиенты:

• 500 грамм говядины высшей категории
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки панировочных сухарей
• 1 столовая ложка луковицы, мелко нарезанной
• По вкусу соль и перец

Приготовление:

1. Говядину промойте холодной водой, обсушите и нарежьте на куски.
2. Пропустите куски говядины через мясорубку два раза.
3. В полученную фаршевую массу добавьте яйцо, панировочные сухари и мелко нарезанную луковицу. Хорошо перемешайте.
4. Сформируйте из массы бифштексы нужной формы и толщины.
5. На сильно разогретой сковороде обжарьте бифштексы с двух сторон до зарумянивания.
6. Посолите и поперчите бифштексы по вкусу. Если нужно, доведите до готовности на небольшом огне, подкрывая крышкой.

Подайте бифштексы горячими с вареной картошкой, овощным гарниром или сочным салатом. Приятного аппетита!

Видео: